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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
承包管理
做餐飲請(qǐng)把這十六要點(diǎn)放在首位來(lái)管理
一、第一要重視的：采購(gòu)，一個(gè)食堂的運(yùn)營(yíng)成敗就決于采購(gòu)工作，采購(gòu)對(duì)食堂的關(guān)健作用占30%以上的比例，也就是說(shuō)食品安全和成本控制要從源頭抓起。
二、最重要的部門：廚師組，所有的菜品出品好壞全在這幫人手中，應(yīng)多和廚師人員溝通交流，不斷地總結(jié)和提升廚藝，自身無(wú)法解決菜品制作技術(shù)問(wèn)題時(shí)應(yīng)外出交流學(xué)習(xí)，結(jié)合客人的口味需求：定味形、定目標(biāo)、定標(biāo)準(zhǔn)，多貫輸廚房安全、成本節(jié)約、良好出品意識(shí)。
三、最要重視的部門：餐廳服務(wù)組，再好的菜品如果沒(méi)有良好的服務(wù)同樣是屬于餐飲經(jīng)營(yíng)失敗，通常在餐廳服務(wù)過(guò)程中的一句話、一雙筷子、一包紙巾、一根頭發(fā)等的細(xì)節(jié)問(wèn)題都會(huì)使餐飲運(yùn)營(yíng)前功盡棄。
四、上下班時(shí)間：人員上班如果有事可以晚來(lái)，但千萬(wàn)不能早走，好的負(fù)責(zé)任的管理人員和員工一定是走的最晚的。
五、最不可放縱的人：廚師長(zhǎng)，在你無(wú)法控制他或始終沒(méi)有團(tuán)隊(duì)合作精神時(shí)，無(wú)論他烹飪技術(shù)再好也要換掉。
六、最要注意的人：餐廳營(yíng)銷部長(zhǎng)，他（她）要沒(méi)說(shuō)假話的本事，就不會(huì)是個(gè)好的營(yíng)銷人員。
七、最容易忽視的漏洞：是餐廳的刷卡人員和收銀收餐票人員，餐飲業(yè)幾乎沒(méi)有100%干凈的收銀收餐票工作。
八、最違忌說(shuō)的話：這個(gè)月給你加工資或（發(fā)獎(jiǎng)金），此事只能做不能隨便說(shuō)。
九、不能發(fā)脾氣的對(duì)象：廚師，你糾正人員錯(cuò)誤時(shí)可以對(duì)其它對(duì)象發(fā)脾氣，包括廚廚長(zhǎng)，但別跟廚師發(fā)，你可以辭退他。
十、最違忌的事：在團(tuán)隊(duì)內(nèi)發(fā)生戀情，無(wú)論任何形式，無(wú)論對(duì)象是誰(shuí)，都會(huì)讓他們?cè)谄涔ぷ鞯呐Ψ矫娲蛘劭邸?/div>
十一、最有益的事：運(yùn)營(yíng)檢查記錄，餐飲業(yè)從日常到特殊事件的一切數(shù)椐，都要準(zhǔn)確記下，你如果沒(méi)時(shí)間記錄可以讓其它人記，日后會(huì)讓你收益無(wú)窮。
十二、常要去的地方：市場(chǎng)、同行、竟?fàn)帉?duì)手、知識(shí)技術(shù)提高。
十三、一定要常檢查的地方：菜品出品、食材浪費(fèi)、收銀系數(shù)、帳單、營(yíng)業(yè)數(shù)椐、倉(cāng)庫(kù)、冰箱凍庫(kù)、食品留樣、點(diǎn)檢表、電源燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、餐廳樓面、餐具保潔、衛(wèi)生間等。
十四、最不能搞的活動(dòng)：惡意營(yíng)銷，這是要倒閉的信號(hào)，要是聽(tīng)到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做這件事你可以高興了。
十五、要努力的事：不斷地學(xué)習(xí)提高，遵守餐飲職業(yè)道德和素養(yǎng)，努力管理規(guī)范你的團(tuán)隊(duì)，始終遵循安全、利潤(rùn)、市場(chǎng)占領(lǐng)的原則。
十六、最難的事：堅(jiān)持，民以食為天、餐飲業(yè)是人類不可缺少的行業(yè)之一，一直以來(lái)不知有過(guò)多少很優(yōu)秀的半路退出，這個(gè)行業(yè)也是一個(gè)最令人產(chǎn)生煩躁失去耐心的行業(yè)，相信你選擇這個(gè)行業(yè)的初衷，不管你現(xiàn)在如何，請(qǐng)堅(jiān)持，只有堅(jiān)持總有一天你會(huì)獲得成功和輝煌。
發(fā)布時(shí)間：2017-06-01 23:27:04 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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