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食堂承包公司的大鍋菜師傅也有很好的學(xué)習(xí)

"公司的主人已經(jīng)制造了一大罐食物，比如精細(xì)的學(xué)習(xí)，魚味的肉，紅燒的豆腐，和薯片，它們通常不是普通的菜。在制作過(guò)程中，需要有良好的工作底、等待時(shí)間、刀功和調(diào)味比，大大降低了菜肴的口味。今天早上，第一個(gè)"烹調(diào)技術(shù)競(jìng)賽"的"健康校園杯"重慶大學(xué)、重慶大學(xué)、西南大學(xué)、重慶師范大學(xué)等32所大學(xué)的122名廚師參加了競(jìng)爭(zhēng)。雖然由它們制成的食物不是那么好，但它離頂端很遠(yuǎn)，但是"1道菜"被藏在大學(xué)里。

“魚香肉絲調(diào)料的比例是非常重要的，糖和醋的比例達(dá)到1：1，只提醬油的顏色，把過(guò)多的肉類會(huì)使顏色顯得暗淡;要切土豆絲厚度均勻，翻炒時(shí)間更快。“比賽開(kāi)始時(shí)，選手將按照要領(lǐng)，蔬菜切菜，配料成分操作，伴著熊熊燃燒的壁爐的聲音發(fā)出一道道看似普通，卻美味的‘菜’出爐。

“別看這些菜都是我們平時(shí)吃的，但真的想把它們做好，還需要努力。”羅金樹重慶交通大學(xué)食堂主廚介紹說(shuō)，本次比賽的三道菜是：魚香肉絲、紅燒豆腐和炸土豆絲特德廚師的調(diào)料比例，刀法和對(duì)火的掌握。同時(shí)，飯?zhí)缅伵c飯?zhí)缅伈煌執(zhí)缅佉髲N師掌握炒菜的速度，否則，菜肴烹調(diào)不均，或過(guò)熱。

除紅箱外，亦有白箱比賽。“如果是一個(gè)看似普通的饅頭，它就藏在大學(xué)里。“后勤部的負(fù)責(zé)人重慶交通大學(xué)，” 蔣忠全“的介紹，我們平時(shí)的面包，也沒(méi)覺(jué)得好北部，這是為什么呢？實(shí)際上，這和氣候有很大關(guān)系。重慶潮濕的氣候?qū)?duì)面粉的發(fā)酵產(chǎn)生影響。交通大學(xué)師傅楊明旭通過(guò)多年來(lái)對(duì)饅頭的研究，發(fā)現(xiàn)了空氣濕度對(duì)面粉發(fā)酵的影響，從而根據(jù)天氣的變化控制了饅頭發(fā)酵過(guò)程中的水分，在饅頭生產(chǎn)過(guò)程中，加入了一些面包的加工工藝和工藝，使這種方法制作的饅頭深受學(xué)生的歡迎。“在我們學(xué)校的老師和學(xué)生的總數(shù)不30,000，但賣日用的飲食，達(dá)到了40,000人。蔣忠全說(shuō)他們有信心贏得這場(chǎng)白案競(jìng)賽。